Menu

Tatin d'oignons et chanterelles, espuma de crème infusée au foin

Œuf parfait façon meurette, pois cassés et chips de pain

Truite de Carpe et Capucine, choux-fleurs et lentilles de Mandaroux

Daube de sanglier, orge perlé et ses légumes

Riz au lait façon maki, clémentines de Corse en textures

Poire d'Allex poché à la vanille, crémeux et tuile à la châtaigne

Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Plat seul

Jambon persillé maison

Un grand classique de Bourgogne, préparé avec soin, mêlant fraîcheur et authenticité.

Cuisse de grenouille en persillade

Délicatement sautées à l’ail et au persil, accompagnées de pommes de terre grenailles dorées

Tarte Tatin de poire vigneronne

Une douceur fruitée, hommage aux vignobles

Pâte croûte maison lapin et foie gras, marmelade orange et miel de châtaignier de la Drôme

Ballotine d’églefin de la Maison Jouve et poireaux, fondue de poireaux à la vanille

Carpaccio et déclinaison de betterave, chèvre frais à la moutarde à l’ancienne et vinaigrette au cacao

Notre foie gras, pain d’épice maison

Supplément 8€

Magret de canard du Vercors, jus corsé au Banyuls, panisse, patate douce et poire pochée

Porchetta d’Automne, risotto de Camargue au fromage de brebis de Dessine-moi une Brebis, butternut et champignons

Filet de Tacaud de la Maison de Jouve farci au choux, écrasé de pommes de terre à la sauge, échalotes confites au vin rouge

L’éveil des sous-bois : déclinaison de panais et café de la Brûlerie de Crussol et cannelle

La Pomme en trompe l’œil

L’énigme des saveurs : Mousse chocolat noir Valrhona et ail noir de la Maison Boutarin, ganache citron et moutarde au miel

Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Plat Seul

Mises en Bouches

Trio de mises en bouches

Carpaccio de Saint-Jacques, poudre de corail, vinaigrette à l’huile de noix

Boudin blanc maison de pintade et truffe, sauce aux girolles

Langoustines et sa bisque au safran, petits légumes d’hiver

Interlude

Sorbet orange et Shrubb maison (liqueur antillaise)

Filet de cerf farci au foie gras, camaïeu de carottes, pomme dauphine à la truffe et jus réduit aux clémentines de Corse

Fromage

Création au Bleu du Vercors et poires

Entremet kiwi et sésame noir, effluve aux agrumes

Chocolat Valrhona et whisky Séquoia du Vercors

Mignardises et coupe de champagne