Μενού

Mises en Bouches

- Cromesquis d’escargot - Velouté de champignon truffé - Maki de truite fumé de Carpe&Capucine

Tartare de veau, huitres de la Maison Jouve et algues

Foie gras poêlé, patate douce et bouillon dashi à la truffe

Saint Jacques et lard de colonnata, beurre blanc au safran

Interlude

Feuille de figuier en glace et rhum du chef à la figue

Wellington de caille de la Drôme, topinambour et choux de Bruxelles

Fromage

Création fromagère du chef

Entremet chocolat noir Valrhona, praline rose et champagne

Macaron clémentines, marrons et fève de Tonka

Mignardises et coupe de champagne

Cromesquis aux deux chèvres de la Région, coeur oignons confit, camaïeu de betterave

Terrine maison de sanglier aux figues et noix, pain artisanal toasté et moutarde travaillée

Saumonette de la Maison Jouve, sauce onctueuse aux capres et olives de Nyons, tagliatelles de choux verts et rattes de la Drôme

Parmentier de boeuf de la boucherie d'Ici et d'Aujourd'hui, jus réduit

Tartelette kiwi de la Drôme et chocolat blanc Ivoire Valrhona

Couleur Kaki, fruit du plaqueminier confit, extraction d'orange au thé noir bergamote

Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Plat seul

Raviole de brochet de la Maison Jouve, sauce au vin rouge, julienne de légumes croquants

Velouté de châtaignes de la région, espuma de foie gras, éclat de noix, réduction de vinaigre

Œuf parfait, crémeux végétal, chips de fromage de la Drôme, gelée de vin blanc épicé

Mignon de porc de la Boucherie d’Ici et d’Aujourd’hui cuit à basse température, viennoise aux cèpes, risotto de petit épeautre, déclinaison de la patate douce

Suprême de faisan de la Ferme de Domazane, sauce à la mandarine, parfait d’abats, potimarron et pomme darphin

Ballotine de lieu jaune de la Maison Jouve et poireaux, sauce à la moutarde de Menglon (26), fondue de poireaux et lentilles de chez Mandaroux

« En attendant Noël »: Poire pochée aux vin chaud, mascarpone, gelée de coing et pain d’épice maison

« Passion d’agrumes »: Biscuit au Grand-Marnier, crémeux citron, confit de pamplemousse et meringue au combava

« Caresse Automnale » Folle association entre le chocolat Valrhona et les cucurbitacées

Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Plat Seul

Raviole de brochet de la Maison Jouve et ricotta, sauce au vin rouge, julienne de légumes croquants

Velouté de châtaignes de la région, espuma de foie gras, éclat de noix, réduction de vinaigre

Œuf parfait, crémeux végétal, chips de fromage de la Drôme, gelée de vin blanc épicé

Ballotine de lieu jaune de la Maison Jouve et poireaux, sauce à la moutarde de Menglon (26), fondue de poireaux et lentilles de chez Mandaroux

Mignon de porc de la Boucherie d’Ici et d’Aujourd’hui cuit à basse température, viennoise aux cèpes, risotto de petit épeautre, déclinaison de la patate douce

Suprême de faisan de la Ferme de Domazane, sauce aux mandarines, parfait d’abats, potimarron et pomme darphin

Fromages affinés de nos producteurs ou Fromage travaillé

« En attendant Noël » Poire pochée aux vin chaud, mascarpone, gelée de coing et pain d’épice maison

« Passion d’agrumes » Biscuit au Grand-Marnier, crémeux citron, confit de pamplemousse et meringue au combava

« Caresse Automnale » Folle association entre le chocolat Valrhona et les cucurbitacées