Menus

Huître Utah Beach mi-cuite, bouillon au gingembre

Pressé de légumes d'hiver, cromesquis de bœuf, tuile de parmesan

Poulpe grillé, crème de chorizo, polenta et patate douce

Orange sanguine, thé noir de la Brûlerie de Crussol, poivre timut

Chocolat Valrhona en textures et noisette

Paté-Croûte maison, canard, châtaigne et pruneaux, pickles et betterave

Velouté de panais aux noisettes et café de la Brûlerie de Crussol

Sur l'esprit d'un tajine: Poulet fermier de la Drrôme aux abricots, navet et carotte en différentes textures, panisse et tuile de semoule

Papillote d'aiglefin et haddock au beurre nantais, fenouil et riz

Rouleaux Suzette, flambée au Grand-Marnier, sauce caramel à l'orange

Poire Alexandrine pochée au Porto, croustillant 4 épices, douceur chocolat Valrhona, goutte de gingembre

Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Plat seul

Ballotine de bar, poireaux brulés, aïoli et persil

Velouté de potimarron, œuf parfait, pop-corn au paprika fumé

Caillette d'agneau de la Drôme à l'orientale, pickles et fruits secs

Côte de veau de la Drôme, mousseline de haricot coco au citron confit, jus corsé au miel de châtaignier

Suprême de pintade d'Allex cuit à basse température, sauce suprême aux cèpes, jeu de texture autour de la carotte

Saint Jacques juste snackées, risotto de petit épeautre, choux-fleurs rôtis

Pavlova kiwi matcha, huile d'estragon

Baba à la Coiron, compotée de poire à la vanille

Namelaka aux chocolats Valrhona, clémentine de Corse et biscuit croquant

Namelaka : "Très crémeux" en japonais

Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Plat Seul