Carta

Mises en Bouches

- Œuf de caille frit, mayonnaise aux herbes - Ventrèche de thon fumé au Kamado, condiment ail noir - Velouté de cresson, tuile de seigle

Raviole autour de la châtaigne et de l’os à moelle, consommé d’écrevisses, huile de persil

Tataki d’Autruche de Livron-sur-Drôme et patate douce, vierge d’agrumes, herbes fraîches

Ballotine de Saint-Pierre farcie aux Saint-Jacques, beurre Nantais à la fève Tonka, déclinaison autour de la carotte

Interlude

Sorbet citron et élixir de thym maison

Faisan à la royale, sauce chasseur aux cèpes et churros à la truffe

Fromage

Zéphyr de caillat, coing en gelée, noisettes en texture

Souffle Ardent de piment et clémentine, chocolats Valrhona

Douceur de poire infusée au safran, noisettes croustillantes

Mignardises et coupe de champagne

Le Cappuccino de champignons, shitaké Auti’ Champi sautés et mousse de lait au café de la Brûlerie de Crussol

Tatin de poireaux de la Ferme des Ramières et paleron confit

Jarret de veau de la Boucherie d’Ici et d’Aujourd’hui façon blanquette, riz de Camargue, petits légumes en textures

Dos de lingue de la Maison Jouve à la crème de vin rouge, embeurré de choux au lard fumé, écrasé de pommes de terre

La « Poire Belle Hélène » de l’Auberge d’Allex

Le « Mont d’ici… » et ses châtaignes, air de cassis et sauce fraîche aux herbes

Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Plat seul

Cromesquis d’escargot au beurre persillé, pressé de légumes d’hiver, caramel de carottes

Carpaccio de Saint-Jacques de la Maison Jouve, vierge d’agrumes, kumquat et oseille

Consommé d'oignons, espuma à la tomme de brebis de Dessine-moi une Brebis, toast de pain de campagne au lard

Souris de brebis de chez Mandaroux fumée puis confite, crozet au sarrasin, zéphyr et pickles de carottes, jus corsé au thym

Filet de vieille* de la Maison Jouve comme une bouillabaisse, choux-fleurs et endives braisées, confit d’ail

La caille dans tous ses états, salsifis cuit à basse température, mousseline de courge et sauce foie gras

Le clair de lune: Châtaignes en textures, panais et clémentines

Balade au marché de Noël Pain d’épices maison grillé, kaki et miel

Camaïeu de kiwi, baba à la Verveine maison, nuage de chocolat blanc Valrhona et avoine

Assiette de fromages affinés de la région

Entrée + Plat + Dessert

Entrée + Plat

Plat + Dessert

Plat Seul